Масла бывают разными…

От любой пальмы польза несомненна — это ее тень. А как быть с пальмовым маслом?

Мы свыклись к стабильному наличию в продаже подсолнечного, кукурузного, ну и пожалуй, оливкового масел. Пальмовое (и кокосовое) в круг наших привычек войти еще не успело. И надо ли?

Пальмовое масло (и кокосовое) относится к группе растительных масел, содержащих в большом количестве насыщенне жиры.

Отличительной особенностью ярких жирных кислот из растительных источников является их высокая устойчивость к воздействиям внешней среды, т.е. они долго хранятся, не прогоркая.

В связи с этим пальмовое масло активно используется в производстве маргарина и смесовых масел для улучшения товарного вида и сроков годности данных продуктов. Однако привлекательный внешний вид продукта и удобство применения не всегда являются синонимом его полезности для здоровья. Следование принципам большого рационального питания подразумевает строгий контроль потребления насыщенных и модифицированных жиров.

Таким образом, маргарины, изготовленные на основе пальмового масла, по меньшей мере не полезны. Внимательно ознакомьтесь с составом продукта! Изготовители маргарина обязаны указывать ингредиенты в порядке убывания содержания: отдайте предпочтение мягкому маргарину, состав которого начинается с жидких растительных масел (кукурузного, подсолнечного, сафлорового) и содержащему минимум гидрогенизированных и твердых жиров.

Автор: Падалко Ирина Борисовна

Жиры

Нужна ли украинскому салу реклама?

Англичанам положено на завтрак есть «sireal», то бишь овсяную кашу. Вспомнив множество анекдотов на эту тему, опровергнуть такое утверждение очень сложно.

По аналогии, вспомнив не меньшее количество анекдотов об украинцах и сале, от обратного можно утверждать, что на завтрак у нас предпочитают этот ни с чем не сравнимый продукт. Хотя и противников такого обычая огромное количество.

Так кто же питается правильно? И действительно ли здорово жир?

Сказать, что любовь к салу является национальной чертой украинца, не будет большим преувеличением. И эта черта не всегда понятна представителям других национальностей. Тем более, что употребляют его у нас по уникальному рецепту: без копчения и без варки. В чистом виде, так сказать. Другой популярнейший вид жира — «олія» — масло подсолнечника. Отважимся утверждать, что оба они являются ценнейшими компонентами, без которых человеку невозможно развиваться и сохранять здоровье.
Дрова для организма

Роль жиров в мировом масштабе можно проследить на не единичных примерах из животного мира.

Перелетные птицы, существа сами по себе загадочные, при подготовке к отдаленному путешествию накапливают именно жиры. Матушка-природа не допускает просчетов в своих действиях: жиры более энергоемки, чем углеводы, и вес перелетных птиц перед началом миграции на 50% составляют жиры.

Но роль «энергетического комплекса» — не единственная в организме. Органов без жира в животном мире не бывает, а значит, они выполняют еще и пластическую функцию. Кожа бывает гладкой и упругой спасибо жирам. Жировая ткань защищает в холодное время года, потому закономерны зимние колебания в весе. Жиры являются носителями жирорастворимых витаминов и других биологически активных веществ. Наконец, еще одна роль жира — механическая защита жизненно важных органов от ушибов и смещений.
Лечебная сила жиров

Животные жиры почти полностью состоят из насыщенных жирных кислот, а растительные — из ненасыщенных. Наиболее верно употреблять в пищу все виды жиров, а не ограничиваться одним из них.

Источниками жира являются мясо и мясопродукты (содержат от 4 до 40 % жира), молоко (от 2,8 до 6 %) и молочные продукты (до 10- 30 %), яйца, рыба, орехи (в грецких орехах содержится около 25 % жира), масличные культуры.

Овощи и фрукты бедны жирами, а мука и крупы содержат их в незначительном количестве.

Роль ненасыщенных сал в жизнедеятельности организма огромна. Без них невозможны рост и развитие человека. Ненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительных маслах, в рыбе и в некоторых морских животных.

Ежедневное потребление растительных жиров должно быть в пределах 30 % от общего суточного количества всех жиров, то есть достаточно 25-30 граммов вегетарианского масла.
Какое масло выбрать для себя?

Подсолнечное и оливковое масло содержат большое количество линолевой кислоты — главного противника атеросклероза.

Наибольшее количество витамина Е содержит кукурузное масло. Этот витамин называют витамином молодости и плодородия. Он активно предупреждает процесс старения и способствует обновлению клеток.

Льняное масло полезно для желудочно-кишечного большака.

Масло из тыквенных семечек содержит вещества, подавляющие воспалительные процессы в мочеполовой системе.

Соевое масло при регулярном употреблении снижает риск возникновения рака. Кунжутное масло отлично действует на кроветворение.

Масло из грецких орехов богато витаминами группы В, железом и цинком.
Кашу маслом не искалечишь?

Поляки сказали, а мы повторили: «что занадто, то нездраво». К проблеме количества каши в масле это имеет самое прямое отношение. Особенно в двух случаях: если масло — животное, или же если понятие «масло» применили к смеси жиров растительного и животного происхождения, то есть маргарину.

Хотя есть мнение, что любое масло, в том числе и наша родственница «олія», становятся вредными для организма, если они потребляются именно в виде смесей (приготовление мясных продуктов на растительных маслах, соусы из смесей масел и т.д).

В продуктах животного происхождения содержится «враг человечества № 1» на современном этапе — холестерин. Его обвиняют в развитии атеросклероза и смерти миллионов людей во всем вселенной ежегодно. Антихолестериновая пропаганда уже имеет свои результаты в США и Европе. Кстати говоря, весьма неоднозначные. Оборотная сторона малого потребления холестерина — астенические, депрессивные и другие серьезные расстройства у сторонников таких диет — во-первых. И во-вторых, эффект от внедрения гипохолестериновых диет не настолько порядочен, как ожидалось.

Переедание со значительным снижением двигательной активности приводит к болезням сердца, к таким же болезням приводит и недостаточное количество белка в ежедневном рационе. Поэтому потребление продуктов, богатых холестерином, стоит ограничивать — до разумных пределов.

Наибольшее количество холестерина содержится в таких продуктах, как разумы, желтки яиц, твердые и плавленые сыры. Хотя, опять-таки, исследователи с удивлением обнаружили, что большие любители куриных яиц (в лице работников птицефабрик) атеросклероз имеют вовсе не чаще, чем всё остальное человечество.

В сливочном масле холестерина в 2 раза больше, чем в свином сале и других жирах животного происхождения. Много его в жирных сортах мяса, говяжьей печени, в жире рыб.

Считают, что атеросклероз появляется не только и не столько от избытка холестерина в пище, сколько от недостатка в ней веществ-антиоксидантов в лице витаминов, препятствующих его окислению.

Вспомним, в каком окружении появлялось сало на столах наших дедов: лук, чеснок, огурец, квашеная капуста, котоые являются очень сильными антиоксидантами. А главное — знали меру, чтобы не стать героем поговорки «дурний, як сало без хліба».

Существует поверье, что запорожские казаки ввели в обычай употреблять в пищу сало, чтобы подразнить басурманов, которые свинину на нюх не выносили. В наши дни это уже неактуально.

Однако, и в третьем тысячелетии украинец не улаживается без этого, ставшего нарицательным, продукта.

Сало содержит арахидоновую кислоту, которая является одной из незаменимых жирных кислот, строит клеточные мембраны, содержится в ферментах сердечной мшцы, во многих гормонах.

Получается, что не зря сало до души пристало — без всякой рекламы.

Только вот «что занадто»…

Автор: Падалко Ирина Борисовна

Дети толстеют из-за родителей

В том, что сейчас все сильнее детей страдает от ожирения, далеко не всегда виновата генетическая предрасположенность. Девочки становятся толстыми из-за своих мам, а мальчики – благодаря своим отцам, считают ученые из университетов Эксетера и Плимута, Великобритания. Они утверждают, что, если у девочки толстая мать, у нее повышаются шансы стать толстой. То же самое касается мальчиков и их отцов.

На создании результатов своего исследования ученые из Великобритании утверждают, что за полноту у детей далеко не всегда несут ответственность гены и наследственность. Поведенческие факторы играют огромную роль в том, какая конституция будет у ребенка. В исследовании приняло участие 226 британских семей. Ученые выяснили, что у матерей, мучавшихся от ожирения, дочери в 10 раз чаще имели ту же проблему, а у отцов с чрезмерным весом в шесть раз чаще были толстые сыновья.

Подобной связи не было обнаружено между сыновьями и матерями, и между отцами и дочерьми. «Любая генетическая связь между родителями и их детьми не может быть избирательной по половому признаку», - рассказал руководитель исследования профессор Терри Вилкин (Terry Wilkin). «Чеканно обрисовавшаяся гендерная связь в нашем исследовании указывает на поведенческие факторы, которые приводят к проблемам с весом у детей», - продолжил он.

Профессор Вилкин считает, что его исследование может достаточно сильно повлиять на меры, предпринимаемые правительством в борьбе с детским ожирением. В данный момент усилия специалистов сконцентрированы на генетических множителях. «На борьбу с детским ожирением тратится много средств и ресурсов. Считается, что предотвращение ожирения у детей решит проблему во взрослом возрасте. Однако исследование показывает обратное. Дети толстеют из-за влияния своих родителей. Следует сосредоточить усилия на изменении поведения отцов, чтобы эффективно бороться с лишним весом у детей”, - заключили ученые.